最近我身边的大厨一又友们日本 人妖，纷纷把放工后的夜宵踞点，约在了这样一家店：
东说念主均也就百元露面，开业不外几个月，也未传闻有什么狠恶配景，但这些掌勺东说念主均1000+元餐厅的大厨们，却来吃得乐此不疲。
我立马来一有计划竟，几说念菜上来一吃，懂了。
竟然厨师一又友们是会挑的，钱只喜跃花在刀尖上——这家店食材是真好啊……
广东东说念主最爱吃的正统清远鸡，嫩滑浓香，即便念念吃230天以上的狠恶鸡品，雇主也能搞到。险些莫得什么太多调味，全倚恃豆豉、葱蒜这些辅料的期骗，主要吃食材的本味。
哇，看这锅里烈火焗出焦边，香得东说念主心跳频率齐要杰出几分💗……
还有市面未几的清远青头鸭，拿山坑螺焖煮，禽肉香气格外深厚。
清远腹地北江鱼鲜，在整个广东老饕间名气齐是响亮，但这家店仿佛掌管北江风土的“神”，细到每节支流什么鱼鲜厚味，齐晓得清纯洁白。
肉质肥厚到仿若花胶的玉面鱼，野生鲜好意思的小河虾，爽口肥身的金鳝，能让鱼虾嗜好者，吃到大得志。
正因食材自己好，险些全靠笋、豆豉、姜蒜简便辅料调味，亦然店家自信的发扬。
如今能在百元区间这样亲民价钱，吃到这样好的食材，确切太勤奋了。那这家大排档具体如何一个厚味？跟咱们不息往下看。
清远的山野食材可不啻清远鸡
这家店主打一个清远食材，其中最驰名的，不祥就是大名鼎鼎的清远鸡。它是广东东说念主心中吃鸡的金字牌号，牢牢地拿握着广东东说念主的吃鸡命根子。
这家店里选择的，多是达180日的騙鸡，日子足，鸡味浓，店主以致还能搞到230天以上的鸡，品性更勤奋。
白切作念法最基本，原汁原味吃到清远的鸡香与细滑，相宜原旨派门客。
砂锅作念法更惹味，欣欣向荣，主打一个下饭。
但行动一家宵夜店，这说念「焗燶边清远鸡」作念法更尽头。燶边在粤语里是焦边的意旨兴味，用急火烈火，让鸡肉顷刻间熟透且烧至微带焦香，鸡肉会有外焦内嫩的双重风韵，下酒又上面。
清远鸡以外，鸭子也不成错过。当地有句话叫「靓鸡易得，好鸭难求」。厚味的鸭子在清远东说念主心中的地位，少量不逊于靓鸡。
令清远东说念主沉进的是当地的「青头鸭」，长这样：
青头鸭本来是通体米黄褐色的，跟着滋长天数和养分招揽齐到达进度，头上才会磨蹭染上一派近乎孔雀绿秀般的安静色泽。假如滋永久达到，但养分不及，鸭头也不会形成青色，不错说是一目了然的品性想法了。
店里选的青头鸭，照旧鸭中上品——吃着溪涧山坑螺长大，自然放养至少五个月的「笔架山青头鸭」。一只大要4.5-5斤，体积不大日本 人妖，但肉质紧实不柴，身价比清远鸡更高。
吃螺长大的鸭子，店里又用山坑螺来焖，好一个闭环造食！鸭皮油脂均匀，鸭香丰厚不膻，一整个表里兼修，山坑螺的风韵在其中平添野趣，味说念深远。
对了，山坑螺也不错单点，野生螺个头小而风韵足，拿紫苏一炒就香喷喷。
还能吃到越来越稀有的田鸡，来自清远笔架山脉，肉质弹滑皮带脆，比起牛蛙，有更杰出的清甜香气。
论北江河鲜的选材丰富度还果然找不到第二家
诚然清远鸡着名远近，但在当地东说念主心中，北江鱼鲜才是更矿藏的物产。
北江自己就是一条矿藏河流，在广东河域里水温偏低，不时在20度以下，河鱼滋长周期拉长，有更多的时期蚁合风韵，况且两岸还看守着较原始的生涯情景，耻辱源少，水质彻亮，在当地被称为「玻璃水」。
店里的河鲜，逐日齐从北江崭新运抵，品种选拔不少，有些渔获更是可遇不可求的尖货，不错说在清远当地的餐厅，也很稀有到同等第别的成就。
敷衍数一数，就有边鱼、黄油魽、石桂、河虾，还有支流与溪涧的物产， 举例连江金鳝、连江腊锥、连江玉面鱼、佛冈山鲶鱼仔、佛冈山黄鳝、佛冈山野泥鳅……
先来望望这条北江边鱼（就是鳊鱼，但民间写法多用边鱼），这其实是广东常见鱼类，但北江分娩的尤其身厚肉肥，一条至少达3斤重！
蒸熟后肉身照旧高高隆起，足见其体厚。推选简便油盐蒸，进口滑嫩，一梭梭的鱼肉间还透出甜鲜，即即是放凉后再吃，甜鲜也久久不散，莫得腥气，透彻是清远版鱼饭吼。
这条连江玉面鱼（连江是北江最大的支流），更是北江少有的尖货，据说每周只可捕到5~6条，店里还拿到极非常的4斤要紧小，不错来个一鱼两吃。
率先是淡口服法，取鱼头清蒸。一般鱼头肉少，相宜和香味重的辅料搭配，但勤奋这条肉质丰腴，清蒸后反而放大了优点：
鱼骨血鲜嫩弥散得地说念，鱼云更是鲜弹、软腍、滑熘，活像一块微型花胶。
而重口服法，则作念成「蒜子火腩焖玉面鱼」，没念念到鱼身又是另一说念口感。
丝袜英文鲜嫩的大江鱼犹如在健身房练过，嚼下肉质会与咬肌微小角力，令鱼肉爽中带脆，火腩的油脂引发鲜香档次，蒜子的焦香助力，再把风韵推向馥郁，质素之高，难怪量少非常。
一样物少勤奋的，还有野生的北江河虾。只靠河床的微生物为食，体积小，肉质却异常鲜弹。
野生河虾供应量不巩固，比有些大虾还贵，广佛农家菜未必会卖到150元/斤，这里售98元/斤，倒亦然良心价。
还有这条「金鳝」也值得一试。鳝鱼从山溪游至北江流域的阶段称为金鳝，到它游到咸淡水交壤区域，便成为常见的白鳝。
两者比拟，金鳝更肥身，食味更暴露、脆口。
径直用粤北平地的煮法豉汁焗，更能以发酵的香气引发风韵。
店里的炖汤，也能喝到很尽头的水产风韵。
季节供应的「胡椒根虾蝲排骨」，开盖汤料比例1:1，横踞其中的虾蝲（滋长在滩涂的小蟹种）刚直造，个大身厚，用来炖汤提香添鲜，汤头进口有别样清醇。
自然，鱼鲜也并非毫无错误，吃到过一说念姜葱炒连江水蚌仔，蚌仔肥厚，可惜锅气不够，且混杂着一两个死蚌，体验就一般了。
不外总体而言，鱼鲜品性齐属上乘。店雇主在清远当地也意想餐厅，熟练北江水源要求，了解选鱼的群众门说念，也有够强的手腕拿到妙品，能选到店里的，自然齐是优质选手。
清远的特质食材还有这样多……
在优厚食材以外，店里还能吃到许多清远当地才有的特质作念法，比如秋冬的山野腊味，尤其让东说念主印象深远。
举例「丰阳牛肉」，是清远连州丰阳镇的非遗好意思味。取嫩黄牛的脊梁肉和肘子肉，起飞柴火微烤慢熏，直到肉干黄而不焦。烹调时大多切片焖蒸，搭配辣椒、豆豉、酸笋、咸菜，很有山野风韵。
店里的作念法是「姜丝蒸丰阳牛肉」，进口以姜辣吊起香气，随后嚼出肉香、腊香，还一稔微微的烟熏香，多重香气交汇于一小口，太下酒了。
还试了一说念「连山风干花龙」，猜猜是什么？
「花龙」其实是当地的山雀。连山眼下的乡民，会在秋冬捕捉饶沃的山雀，以传统的盐腌风干。
山雀肉质纤细，腊制后风韵加倍浓缩，吃起来有点像乳鸽，但别有一番异殊味说念，肉质也更有嚼头。
一样下酒的还有这说念椒盐牛杂，牛杂费椒盐的作念法本就稀有，这里选的牛杂干净带肥，炸浆也薄，椒盐用得适中，莫得盖过牛杂的油脂香气，嚼起来喷香满口，推选！
宵夜吃到临了，自然要来一碗主食拆伙。
清远下属的洲心镇，以猪肉着名，这里用洲心猪杂煲粥，咱们专诚加了几条黄骨鱼进去通盘煮，炖得吐花绵滑，还有肉香鱼香交汇，夜阑来上一碗，份外安危。
一间宵夜店，能吃到这样多矿藏清远食材，勤奋的是价钱合理，东说念主均100-200元间，吃沸腾了，钱包也莫得太痛。
食材好，品控也稳，雇主间还有几位米其林、黑珍珠餐厅主厨细密监管出品，妥妥的降维打击。
难怪杀入河汉宵夜战局不久，就以黑马姿态，提升为名厨食堂。
临了，公布一下店名，这家名为「够姜大排档」，地址在广州河汉区七客创悦湾一层。
够姜不错默契为「狠恶、敏感」的意旨兴味，在粤语里是带点寻衅的、江湖气的词，但一看到下方还有英译「Enough Ginger」，倒精巧回答店内不少菜式以粤北姜味提香这件事，幽默场所题。
图、文 - Sun Sun / 裁剪 - 穗穗、mr
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